Ein Dutzend Rot- und Weißweinflaschen stehen auf dem Tisch im Probenvorbereitungsraum. Caecilie Majewski lässt den Traubensaft vorsichtig durch eine Papierfiltertüte in eine kleine Plastikflasche laufen. Anschließend schüttelt sie die halb volle Flasche wie ein Barkeeper. Mehrere Minuten lang. »So entweicht das Kohlendioxid aus dem Wein«, erklärt die Chemielaborantin.
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